Sokszor éri kritika a mai kenyereket, hogy napjainkban ízvilágban, minőségben és eltarthatóságban meg sem közelíti a 30 vagy akár 40 évvel ezelőtt sütöttekét. Pedig a technológia csak tökéletesedett és az alapanyagok is sokkal nagyobb mozgásteret adnak a pékeknek. Egyszerűsödött a kenyér sütése, a kovászkészítés időtartama lerövidült. Mindezek újabb és újabb adalékanyagok hozzáadását eredményezték. A kérdés az, tényleg kell ez nekünk?

Előző cikkünkben kifejtettük mennyire fontos a kenyerek esetében, hogy időt adjunk a kovásznak az éréshez. Nem ritka, hogy 16 vagy akár 24 óra is szükséges ahhoz, hogy az érés folyamata tökéletesen végbe menjen. Mint említettük, a kovász érésekor alakulnak ki a kenyérre jellemző ízek, ezen felül a kovász természetes tartósítószer is. Sőt, a kenyér állagáért is nagy mértékben felelős.

A vásárlói szokások és a fogyasztók elvárása a kenyérrel szemben nagyon megváltozott az elmúlt néhány évtizedben. Sokszor elvárás, hogy minden órában legyen meleg, friss kenyér az üzletek polcain. Miközben az a vád is éri őket, hogy kevésbé tartósak, morzsálódnak és az ízük sem olyan már, mint régen.

Érdemes azt leszögezni, hogy az akkori időjárási feltételek kevésbé voltak oly szélsőségesek, mint napjainkban. A búza sikértartalma is sokkal magasabb volt, ami alapvetően befolyásolja a kenyér sütését. És mi vásárlók sem vártuk el, hogy a nap bármely időszakában legyen a polcon meleg kenyér. Másfelől a technológia is változott, fejlődött. A sütőipar, igyekezve kiszolgálni a vásárlói igényeket elkezdte használni a különféle adalékanyagokat.

Akkor érjük be annyival, hogy a mai kenyerek nem olyan tartósak és morzsálódnak? Állaguk, ízük már sosem lesz olyan, mint egykor? Természetesen a kérdés jogos és bár a búza termesztésének körülményei az emberi tevékenységnek köszönhetően nagymértékben megváltozott, de azért nem kell lemondanunk a régi idők kenyeréről és ízéről!

Ahhoz, hogy minőségi kenyeret fogyasszunk sokkal körültekintőbben és tudatosabban kell vásárolnunk. Fontos, hogy számos dolgot tehetünk mi magunk is azért, hogy kenyerünk ízletes, jó minőségű legyen és akár 3-4 napig is ehető maradjon.

Néhány jó tanács azzal kapcsolatban, hogy mit tehetünk mi, vásárlók ennek érdekében:

• Olyan pékséget keressünk vagy olyan pékség kenyerét vásároljuk, amely hagyományos kovászolással készítik el kenyereiket
• Érdeklődjünk az üzletben az eladóktól, hogy milyen időközönként szokott friss kenyér érkezni a polcokra, lehetőleg időzítsük akkorra vásárlásunkat
• Amennyiben van helyben kisütött, alacsonyabb tömegű kenyér, válasszuk azokat
• A megvásárolt kenyeret, pékárut soha ne tároljuk zacskóba, mert elzárva a levegőtől a zacskóban található párát magába szívja, ezáltal szivacsos állagú lesz az egyébként ropogós kenyér
• A kenyeret, amennyiben papírzacskóban kaptuk az üzletben, hazaérve gyorsan szedjük azt ki belőle és minden esetben igyekezzünk konyharuhába betekerni
• A vászonkendő vagy konyharuhába tekert kenyeret, száraz, lehetőség szerint hűvös helyen tároljuk és huzatos helyre ne tegyük
• Egész kenyeret vásároljunk, mert sokkal tovább magában tartja a nedvességet.
• Érdemes, olyan kenyeret vásárolni, amelynek tésztája például burgonyát vagy rozslisztet is tartalmaz. Jó választás lehet az olyan pékáru is, amelyhez zsiradékot is kevernek. Ezek az alapanyagok biztosítják a nagyobb nedvességtartalmat, ezáltal lassabban száradnak ki a belőlük készült kenyerek

Mindezek figyelembevételével érdemes megválasztani a pékséget vagy üzletet és az elfogyasztani kívánt kenyeret. Most sem győzzük hangsúlyozni, hogy ha nem vagyunk biztosak a kenyerünk összetételében, kérjük ki a boltban dolgozó eladótól az összetételre vonatkozó adatokat!